Der Boden prägt maßgeblich die sensorischen Eigenschaften und die Qualität des Weines, der auf ihm gewachsen ist. Aber welche Rolle spielt der Winzer in dem Prozess, den Boden sensorisch im Weinglas erfahrbar, transparent zu gestalten. Welchen Einfluss nehmen weinbauliche Maßnahmen, der Klimawandel und kellerwirtschaftliche Aspekte bei der sensorischen Ausprägung des Terroir. Zur zweiten Vortrags- und Exkursionsveranstaltung dieser Art für Gastronomie, Sommeliers, Fachhandel und Winzer, die sich intensiv diesem Thema widmet, lädt das DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, Rheinhessenwein e.V. und die GENUSS Werkstatt Köln vom 26. – 27.6.2017 nach Oppenheim ein. Experten aus Bordeaux, Geisenheim, Neustadt, Würzburg, der Schweiz und des Landesamtes für Geologie und Bergbau Rheinland-Pfalz, sowie Spitzenwinzer mit ihren Gewächsen versuchen die Zusammenhänge von Boden- und Weindiversität näher zu beleuchten.
Veranstaltungsort: Aula des Dienstleistungszentrums Ländlicher Raum (DLR) – Rheinhessen-Nahe-Hunsrück Wormser Straße 111 D-55276 Oppenheim
PROGRAMM Montag, 26. Juni 2017
Eröffnung 9:45 Begrüßung Otto Schätzel, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum – Rheinhessen-Nahe-Hunsrück
Block 1: Klima- und Bodeninformation | 10:00 -13:00 Uhr
10:00 Mögliche Einflüsse des Klimawandels auf die Terroirausprägung Prof. Dr. Hans Reiner Schultz, Hochschule Geisenheim University
10:50 Understanding and managing of different terroirs Prof. Dr. Cornelis Johannes (Kees) van Leeuwen (Viticulture Manager of Château Cheval Blanc), Bordeaux
11:30 Wie bestimmt das Terroir die Mineralität Jean-Claude Hofstetter, Geologe, Schweiz
11:50 Versuch einer sensorischen Definition von „Mineralität“ Prof. Dr. Ulrich Fischer, Institut für Weinbau und Oenologie, DLR – Rheinpfalz
12:10 Mineralität | Salzigkeit | Säure | Verkostung verschiedener Einflussfaktoren Prof. Dr. Ulrich Fischer, Christina Fischer, GENUSS Werkstatt, Köln (Tasting)
Mittagspause von 13:00 – 14.00 Uhr
Block 2: Der Einfluss von Terroir | 14:00 – 15:45 Uhr
14:00 Silvaner und Terroir – welcher Einflussfaktor prägt einen Wein am stärksten? Hermann Mengler, Bezirk Unterfranken | Leiter Fachberatung Kellerwirtschaft und Kellertechnik (Tasting)
14:45 Klassifikation von Weinbergsböden – Großmaßstäbige Weinbergsbodenkarte von Rheinland-Pfalz Dr. Ernst-Dieter Spies, Landesamt für Geologie und Bergbau Mainz
15:00 Riesling & Terroir: Wie transparent ist das Terroir bei gereiften Weinen in der Spitze? (Tasting) Prof. Dr. Ulrich Fischer, DLR – Rheinpfalz und Christina Fischer, GENUSS Werkstatt, Köln „Schlossberg“ Stefan Sander, „Morstein“ Philipp Wittmann, „Heerkretz“ Daniel Wagner, „Pettenthal“ Johannes Hasselbach
Kaffeepause von 15:45 – 16:15 Uhr
Block 3: Das Terroir und der menschliche Einfluss | 16:15 – 18:00 Uhr
16:15 Kellerwirtschaftliche Akzentuierung von Terroir Maischestandzeiten | Maischegärung | Natural wines | Orange Wines | Queveris Prof. Dr. Monika Christmann, OIV Präsidentin, Hochschule Geisenheim University
17:00 Impact of different terroirs on the dynamics of microorganisms during spontaneous fermentation (EU-Microwine Project) – (Verkostung) Kimmo Sirén, Finnland, Institut für Weinbau und Oenologie, DLR – Rheinpfalz
17:30 Maskiert Holzfass-Ausbau das Terroir bei Weißweinen? (Verkostung)
19:00 Angrillen mit Terroir-Würsten & Rendezvous mit „Maxime Herkunft Rheinhessen“ und individuellen Terroirweinen
Jeder Teilnehmer bringt seinen Terroir-Favoriten in flüssiger Form als Probe mit
PARTNER
PROGRAMM Dienstag, 27. Juni 2017
Block 5: Terroir als Vermarktungsfaktor | 9:00 – 13:30 Uhr
9:00 Making sense of Terroir | View of a wine journalist Lars Daniels, Netherlands
9:30 Terroir alleine trägt nicht | Notwendigkeit einer qualitativen Herkunftsbezogenen Differenzierung Bernd Wechsler, DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, Oppenheim | Leiter Kompetenzzentrum Weinmarkt und Weinmarketing
10:00 Gibt es eine Terroirprägung in Schaumweinen? (Tasting) Volker Raumland, Sekthaus Raumland, Flörsheim-Dalsheim
Kaffeepause von 10:30 – 11:00 Uhr
11:00 Wertige Umsetzung des Terroirs in der weltweiten Vermarktung: Martin Kössler, Weinhalle Nürnberg Steffen Schindler, Marketing, Deutsches Weininstitut angefragt Thomas Curtius, Weinakademiker
12:00 Den Boden im Wein schmecken – exemplarische Terroirweine aus aller Welt Christina Fischer, Sommelière, GENUSS Werkstatt Köln Prof. Dr. Ulrich Fischer, Kompetenzzentrum Weinforschung Mittagessen 13:30- 14:30 Uhr
Block 6: Exkursion | 14:30 – 17:00 Uhr
14:30 Anfahrt zum Roten Hang per PKW und Fahrgemeinschaften 15:00 Exkursion in den Roten Hang Dr. Ernst-Dieter Spies, Landesamt für Geologie und Bergbau Mainz Weinbergsböden im Roten Hang (Roter Tonstein). Anschließend: evtl. Terroirpräsentation mit Weinverkostung der Winzer des Roten Hangs
